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Larousse des poissons

Larousse des poissons

Auteur : Jacques Le Divellec

Editeur : Larousse

Le livre incontournable, signé par Jacques Le Divellec, pour réaliser une cuisine simple et savoureuse à partir des produits de la mer.
- Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. On apprendra à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc.
- Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.).
Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées.
- Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes, précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.

31,95 €
Vendeur : Amazon
Parution :
384 pages
ISBN : 978-2-0358-2364-9
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