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 Fiche livre | | |
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 | Confidences sucrées
De Julie Andrieu, Pierre Hermé
Editeur : Agnès Viénot Editions
Parution le : 18 Octobre 2007
Sur le ton de la confidence, Pierre Hermé livre à Julie Andrieu ses secrets de fabrication et répond (enfin !) à toutes les questions des novices et mêmes des pâtissiers avertis.Dans le même esprit, convivial et chaleureux, Julie raconte à Pierre ses voyages et ses trouvailles. De leurs échanges, les recettes de Pierre deviennent plus simples à réaliser et sont souvent réinterprétées par Julie dans un souci permanent de légèreté... Les recettes et les astuces de Julie prennent tout leur sens quand Pierre y ajoute son grain de sel... Rigueur et convivialité : les échanges entre l'immense pâtissier Pierre Hermé et la cuisinière Julie Andrieu, curieuse, passionnée, gourmande et attentive à sa ligne. Ce livre garantit des recettes exceptionnelles et assure leur pleine réussite. Il révèle les règles, astuces et trouvailles afin d'assurer à la ménagère (ou au ménager) réussite et moments de plaisir. Pierre et Julie nous font partager des moments de vie (marché, emplettes, adresses) à travers une balade parisienne. |
Commentaires Amazon| 2008-03-07 | Note : 4/5 | Passionnant, mais...
Ce livre est TRES agréable à lire, suivre le dialogue entre les deux auteurs/pâtissiers/gourmands est vraiment TRES sympa. Les recettes sont à tester, les astuces semblent judicieuses.
MAIS, je suis gênée par un gros défaut de cet ouvrage : il n'a pas été correctement relu. Il contient de nombreuses fautes de français et/ou de frappe et ça gâte un peu le plaisir de le lire pour celui ou celle qui souhaite qu'un livre de qualité soit écrit dans un français de qualité. Je comptais l'offrir en cadeau à une de mes soeurs et, franchement, ce défaut m'en a empêché.
| | 2007-10-31 | Note : 5/5 | magnifique livre de cuisine !
Ca faisait un petit moment que je m'étais calmée avec les livres de cuisine, mais là je n'ai pas pu résister, c'est une petite merveille, un cadeau sublime, un concentré de gourmandise et de bonne humeur.
Imaginez :
Julie Andrieu donne dans l'ultra simple; pas d'ustensile de la mort, rien de compliqué, de la pâtisserie familiale, savoureuse et sans chichi, limite inratable, franchement.
Pierre Hermé, lui, est un technicien, un surdoué, un créateur de génie, peut-être le meilleur pâtissier du monde, mais la précision s'obtient avec moult matériel spécifique qu'il est assez rare de trouver dans nos cuisines de ménagère...
Alors chacun leur tour, ils concoctent un mets sucré et le font goûter à l'autre, en nous rapportant TOUS les commentaires, et éventuellement les améliorations que chacun apporterait.
Ainsi par exemple, lorsque Pierre apporte son Paris-Brest à la vanille, ça donne :
"Julie : Ne me dis pas que ça c'est facile à faire...
Pierre : (Silence profond.)
Ce n'est pas impossible.
(Je n'invente rien. Décidemment cet homme est un poète.)"
Il va sans dire que je vais, aussitôt mon avis rédigé, me lancer sans attendre dans la confection du cake carrément chocolat de Pierre Hermé (avec des petits cubes croquants de chocolat à la fleur de sel.... mmmmmm...).
Ce très beau livre est, de plus, constellé de très bonnes astuces pour cuire correctement sa pâte à blanc, par exemple.
Un seul regret : il y a certes de très jolies photos ça et là de nos deux charmants auteurs, mais j'aurais largement préféré pouvoir visualiser les recettes !!
| | 2007-10-30 | Note : 4/5 | Des desserts délicieux à reporduire et un ton qui rend la lecture très agréable
Mettez ensemble Julie Andrieu dont les recettes malines souvent à base de produits de fond de placard (et le ton sympa) ont sauvé plus d'une de nos soirées de l'indigence culinaire et le pâtissier émérite Pierre Hermé, un des dieux vivants pour les gourmands du monde entier, et vous obtenez un livre éminemment sympathique.
Le principe de cet ouvrage est simple et ingénieux : pendant des mois, Pierre et Julie (on croirait le titre d'une sitcom) se sont retrouvés chaque semaine pour se faire goûter leurs recettes de macarons, glaces ou encore cakes et charlottes. Chacun était libre d'apprécier ou de critiquer le dessert de l'autre et de proposer des idées pour l' "améliorer".
Contrairement à ce qu'on pourrait croire en effet, il ne s'agit pas ici de se passer la brosse à reluire. En jeune femme qui tient à sa ligne, Julie Andrieu trouve les gâteaux du Picasso de la pâtisserie parfois tarabiscotés et un poil trop sucrés et propose des alternatives. De son côté, Pierre Hermé l'encourage à ne pas se contenter d'une "fusion food" où les goûts du monde entier se mêleraient inextricablement au profit de saveurs plus affirmées et toujours reconnaissables.
On croyait avoir en mains un livre de cuisine et en fait, on y trouve aussi deux conceptions différentes - oserai-je écrire deux conceptions quasi ontologiques - de la pâtisserie. Mais comme le tout est saupoudré d'une bonne dose d'humour et d'une pincée d'humilité de la part de nos deux vedettes, c'est aussi un livre qu'on peut ne pas seulement garder dans sa cuisine mais aussi lire au salon (ce qui n'est pas plus mal d'ailleurs car il a le petit défaut de comporter une couverture souple. Ce qui n'est pas le meilleur choix pour un genre d'ouvrage qu'on aime avoir sous la main quand on prépare ses recettes).
A noter : dans un chapitre, Pierre Hermé évoque l'origine de la crème brûlée qu'il attribue à Sirio Maccioni dans les années 70 aux Etats-Unis. En fait, la crème brûlée fut inventée en France au XVIIe siècle (par François Massialot) ce que Julie Andrieu a depuis corrigé dans une de ses chroniques récentes sur Europe 1. Cela n'enlève rien aux délices que vous procureront les recettes de crèmes brûlées de ce livre (crème brûlée au thé vert Matcha et aux marrons, crème brûlée café au lait à la cannelle et crème brûlée au citron vert) mais le fait valait d'être noté. :)
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