Technologie Culinaire : CAP Cuisine, BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie

Editeur : Bertrand Lacoste

Le point sur les connaissances nécessaires aux BEP et CAP dans le domaine de la technologie culinaire : l'histoire de la cuisine, les produits, le vocabulaire culinaire, les préparations de base, les modes de cuisson, le matériel, les approvisionnements des services, etc.