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Variations sur les épices : Encyclopédie culinaire

Variations sur les épices : Encyclopédie culinaire

Auteur : Thierry Thorens

Editeur : Actes Sud

Bien connaître la gamme des épices et savoir en jouer, non pour reproduire des recettes, mais pour créer des saveurs complexes et toujours renouvelées, et surtout à son propre goût : c'est ce que nous propose Thierry Thorens dans ces variations. Il y présente une cinquantaine d'épices, des plus communes aux plus insolites - thé, café et cacao, mais aussi genièvre, myrte ou réglisse -, à travers plus de trois cents recettes originales de salades, soupes et entrées, plats principaux, desserts chauds et froids, conserves et boissons. Il nous initie également à l'art des mélanges, si important dans les cuisines d'Orient, et qui permet des variations quasiment infinies. Enfin, il explique la préparation des huiles, vinaigres et beurres d'épices : autant d'invitations pour le lecteur à sortir des sentiers battus. Composer avec les épices, jouer avec elles est un plaisir dont on ne se lasse pas.

21,00 €
Vendeur : Amazon
Parution :
354 pages
ISBN : 978-2-7427-6031-2
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