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Bactéries lactiques : De la génétique aux ferments

Bactéries lactiques : De la génétique aux ferments

Auteur : Georges Corrieu

Editeur : Tec & Doc Lavoisier

Synthèse des dernières recherches dans le domaine des bactéries lactiques. Aborde : la taxonomie, la génétique, la croissance, les propriétés fonctionnelles et les phages des bactéries lactiques, leur ingénierie métabolique, leur utilisation en milieu industriel, notamment lors des fabrications fromagères, et la production et conservation des ferments lactiques et probiotiques.

Vendeur : Amazon
Parution :
ISBN : 978-2-7430-1016-4
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