Recherche
Plus d'un million de livres référencés
Fondements physicochimiques de la technologie laitière

Fondements physicochimiques de la technologie laitière

Auteur(s) : Thomas Croguennec, Romain Jeantet, Gérard Brulé

Editeur : Tec & Doc Lavoisier

Présentation des mécanismes physicochimiques intervenant dans les opérations de transformation du lait. Détail des caractéristiques physicochimiques de chacun des constituants du lait (glucides, lipides, protéines et minéraux) pris isolément ou en interaction pour expliquer les procédés d'extraction et de purification mis en oeuvre en vue d'exploiter leur fonctionnalité.

46,00 €
Vendeur : Amazon
Parution :
ISBN : 978-2-7430-1033-1
Donnez votre avis