La cuisine des tranchées

Une approche originale de la Première Guerre mondiale, par un historien spécialiste des usages alimentaires : que mangeait-on dans les tranchées ? au cantonnement ? et à l'arrière ? CENTENAIRE DE LA GRANDE GUERRE La Première Guerre mondiale a bouleversé les usages alimentaires des Français. Sur le front, la soupe de la roulante avalée sous le feu ennemi, les boîtes de singe, les spécialités de pays reçues dans les colis, les ripailles entre copains au cantonnement, sont autant d'occasion de découvrir d'autres goûts et saveurs. Du côté des civils, les bouleversements ne sont pas moins importants.
Dans la partie de la France sous occupation allemande, la pénurie est permanente. Bon nombre d'habitants n'y doivent leur salut qu'à l'aide américaine. Dans la France libre, la situation est plus contrastée. Rien de comparable en effet entre les repas rustiques des paysans et les tables raffinées de la haute société parisienne à laquelle rien ne manque.