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Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents produits et leur fabrication

Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents produits et leur fabrication

Auteur(s) : Karine Boutroux, Collectif

Editeur : Educagri

Présente les méthodes de production de carcasses entières de volailles et lapins, magrets et produits de découpe volaillère, blocs de foie gras, jambons, saucisses et saucissons, boudins. Pour chaque produit on trouvera des mises en situation fictives et des questionnements, quelques recettes types, les étapes de fabrication et les écueils à éviter.

25,00 €
Vendeur : Amazon
Parution :
243 pages
ISBN : 978-2-8444-4390-8
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