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L'encyclopédie de la charcuterie (2 tomes)

L'encyclopédie de la charcuterie (2 tomes)

Auteur(s) : Jean-Claude Frentz, Alain Juillard, Collectif

Editeur : Mae-Erti

Ce livre est destiné à tous les acteurs de la profession : charcutiers, bouchers, salaisonniers, industriels de la transformation des viandes, etc. Il fait une large place à l'hygiène et à la sécurité des aliments, à l'évaluation sensorielle et aux technologies nouvelles et élargit son domaine spécialisé à l'ensemble des espèces animales transformées.

267,70 €
Vendeur : Amazon
Parution :
ISBN : 978-2-8460-1709-1
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