Le Goût du chocolat : L'art de vivre au siècle des Lumières

Le siècle des lumières est l'époque de toutes les audaces, précurseur de grands changements sociaux et de révolutions majeures. Mais la révolution n'est pas l'apanage de la scène politique. Elle s'insère, par de subtiles métamorphoses, dans les recoins insoupçonnés de l'histoire. Ainsi, l'étude de la cuisine et du goût montre une facette méconnue de l'histoire des mentalités et de la marche des sociétés. Celle du XVIIIe, dont Piero Camporesi nous entretient, semble impatiente d'enterrer l'héritage culinaire des siècles sauvages qui l'ont précédée. Le goût renouvelé met en avant une cuisine rationnelle, légère et raffinée, d'où sont bannis la viande faisandée et lourde, les goûts forts ou socialement grossiers et les condiments trop vigoureux. C'est la cuisine de l'esprit qui l'emporte désormais sur celle du corps. " Dis-moi ce que tu manges et je te dirai qui tu es. " La fameuse maxime de Rabelais pourrait résumer à merveille le travail de cet historien-ethnologue.