Bien manger : vrais et faux dangers

Que demandons-nous à nos aliments ? De respecter les « 3 S » : d'être sûrs, sains et... savoureux. Le Dr Jean-Marie Bourre montre ici comment l'obsession du sûr conduit à sacrifier le savoureux... et parfois même le sain !
Manger, est-ce si dangereux que notre société anxieuse en vient à le penser ? Eh bien non. En France chaque année, on compte un millier d'intoxications pour près de cent milliards de repas pris. Le risque d'intoxication à la salmonelle est de... un oeuf sur 1,6 millions, alors que nous en consommons 250 par an. Et qu'en est-il des fruits de mer ? 10 cas d'intoxication sur 66 millions de dégustations !
À qui profite la phobie du risque ? Elle favorise en tout cas une alimentation de plus en plus standardisée... qui est loin d'être la plus saine ! Manger sain serait coûteux. Rien de moins faux. Les oméga-3 des sardines et des maquereaux coûtent 400 fois moins que ceux de la lotte. Les protéines et la vitamine B12 de l'oeuf sont les moins chers. Pour autant, 450 personnes meurent chaque jour en France de maladies cardio-vasculaires et de cancer parce que leur alimentation est déséquilibrée. D'où vient le problème ? Des aliments euxmêmes ? Ou bien de notre façon de manger ?