L'amidon et ses dérivés : applications industrielles

Auteur(s) : Emmanuel Lévêque, Bernard Haye, Abdel Belarbi
Editeur : Elsevier

A partir d'une bibliographie exhaustive, cet ouvrage dresse le panorama de certaines archaebactéries productrices d'enzymes stables et actives à haute température dont l'utilisation dans la transformation de l'amidon donne un éclairage novateur aux techniques d'amidonnerie.

34,00 €
Parution : Juin 2000
120 pages
ISBN : 978-2-8429-9157-9
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