HACCP organoleptique : Guide pratique

Editeur : Presses Agronomiques Gembloux

Présentation de l'expérience de l'Unité de Technologie des industries agroalimentaires dans l'application de cette méthode d'analyse des risques par contrôle des points critiques. Partie théorique charpentée mais aussi guide pratique fondé sur l'analyse des dangers de deux produits alimentaires, le cake et le saucisson sec.