Ce Bourguignon trentenaire est un ancien de la restauration. Pas celle des Bourbons, celle des fourneaux. Il a travaillé aux côtés de Marc Meneau à l'Espérance et de Christophe Cussac à l'Abbaye Saint-Michel, avant de se lancer dans la formation aux métiers de l'hôtellerie et de la sommellerie. Aujourd'hui chargé de mission pour faire reconnaitre culturellement les gastronomies, il diffuse ses idées dans ses ouvrages.
