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4 671 auteurs

Kilien Stengel

Ce Bourguignon est un ancien de la restauration. Pas celle des Bourbons, celle des fourneaux. Il a travaillé aux côtés de Marc Meneau à l'Espérance et de Christophe Cussac à l'Abbaye Saint-Michel, avant de se lancer dans la formation aux métiers de l'hôtellerie et de la sommellerie. Aujourd'hui chargé de mission pour faire reconnaitre culturellement les gastronomies, il diffuse ses idées dans ses ouvrages.

Livresebooks
Bien manger et manger bon
Le lexique culinaire de Ferrandi : Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie en 1500 définitions et 200 photographies

Un dictionnaire explicatif de tous les termes liés à la cuisine : les cuissons, les découpes, les ustensiles, etc. Que veut dire chiqueter, singer, barder ? Quel type de couteau devez-vous utiliser pour quelle découpe ou quel produit ? Tout l'expertise de Ferrandi pour répondre à toutes vos...

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Dictionnaire du bien manger et des modèles culinaires

Le Dictionnaire du bien-manger et des modèles culinaires s'adresse à ceux qui sont convaincus que la cuisine et la table constituent des espaces socioculturels fondamentaux pour toutes grandes civilisations. Ce plaisir communicatif qu'est la gastronomie leur permet de s'exprimer sur...

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Traité du fromage - Caséologie, Authenticité et Affinage

Comment choisir ses fromages ? Contrairement à ce que l'on pourrait penser, choisir un fromage n'a rien d'anodin et ne pourrait être réduit à une simple sélection de ce qui nous plaît. D'un point de vue philosophique, choisir un fromage est avant tout un acte social. En France, le fromage...

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Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2015
Poche

Une véritable encyclopédie du vin, à consommer sans modération tout au long de l'année ! Découvrez jour après jour, tout au long de l'année, tout ce qu'il faut savoir de l'univers du vin : les régions viticoles et les cépages, la culture et la vinification, la conservation et la...

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Hérédités alimentaires et identité gastronomique : Suis-je réellement ce que je mange ?

L'homme est un être mangeur et cette situation est pour lui à la fois naturelle et sociale. Mais le dessin alimentaire, que votre héritage familial vous a légué, est-il celui qui vous convient ? La généalogie est une clé de voûte de l'identité et l'alimentation en est le ciment. Cet...

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Le Traité du vin en France : Traditions et Terroir

Spécialiste des produits du terroir, l'auteur donne une vision globale de la culture du vin français, de la place du vin dans la société à l'approche artistique ou historique des vins du terroir.

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A table avec Jules Verne

80 recettes inspirées par le périple de Phileas Fogg, le héros du roman «Le tour du monde en 80 jours» , de Jules Verne. Avec des explications sur l'origine géographique et historique des produits, c'est un panorama des traditions gastronomiques régionales et mondiales comme le jambon...

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Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie

Cette chronique historique de la gastronomie dresse le portrait de la cuisine à travers l'évolution des produits et du commerce : de la découverte du feu à l'importation des fruits, en passant par les batailles du poivre ou de la vanille, les premiers restaurants, l'invention du micro-ondes...

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Kilien Stengel
Kilien Stengel

› Naissance le 21 Mars 1972 à Nevers (France)