Maîtrise des températures et qualités des vins
Auteur(s) : Jacques Blouin, Jean-Michel Maron
Editeur : Dunod ›
La température a une influence très importante sur le déroulement des vinifications, de par son incidence sur de nombreux phénomènes comme le développement des levures ou l'extraction des composés du raisin.
45,00 €
Parution : Mai 2006
224 pages
ISBN : 978-2-1004-9119-3
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