Rayon charcuterie à la coupe en grandes et moyennes surfaces

Présente le secteur de la distribution et définit le domaine d'application du guide. Propose un ensemble de recommandations, considérées comme des pré-requis pour la maîtrise de la sécurité des aliments au rayon stand charcuterie en grandes et moyennes surfaces. Détermine, par la méthode HACCP, les moyens de maîtrise de la sécurité à mettre en place à chaque étape du procédé.