Couteaux de cuisine : Couper, émincer, hacher, désosser, trancher, lever les filets...

La préparation est essentielle en cuisine. Une de ses réussites est d'avoir des couteaux adaptés, bien aiguisés et bien sûr... savoir les manier !

Marianne Lumb vous propose d'améliorer votre pratique de découpe afin d'obtenir des résultats dignes d'un pro. Grâce à des pas à pas détaillés et de nombreuses illustrations, elle présente les principales méthodes : vous saurez bientôt couper, émincer, hacher, désosser, trancher, lever les filets... dans les règles de l'art !

Chaque chapitre correspond à un groupe d'aliments :

* légumes et herbes,
* fruits,
* viande et volaille,
* poissons, fruits de mer et crustacés,
* pain, gâteaux et pâtisseries

Cuisiniers amateurs, cuisiniers professionnels : un livre indispensable, que ce soit au quotidien ou en de grandes occasions !