Gastronomie et hôtellerie: Secrets de cuisine... les nouveaux enjeux

L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie. Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, elle est souvent vécue comme un mal nécessaire, un service obligé. Comment mettre ces deux activités en concordance ? Etat des lieux et enjeux commerciaux et contractuels de leurs relations.