Désirs et peurs alimentaires au XXIe siècle. Evolutions et comportements alimentaires - 1ère éd.: Évolutions et comportements alimentaires, problématiques économiques et responsabilités collectives

Etude des évolutions sociales et de leurs impact sur les comportements alimentaires et des réponses apportées par les professionnels, restaurateurs et industriels à cette demande mouvante. Réflexion sur un nouveau modèle de régulation qui impliquerait industriels, consommateurs et puissance publique pour prévenir les problèmes de santé publique liés à l'abondance alimentaire.