La cuisine des califes

En collaboration avec le cuisinier Ian Fraser, l'auteur a sélectionné une quarantaine de recettes datant de l'époque florissante des califes abbassides de Bagdad. Chacune est donnée dans sa forme originale, puis mise au goût du jour, avec des commentaires succincts mais substantiels. Cette partie est précédée d'une introduction historique traitant du contexte social de cette grande cuisine, du prince Ibrâhîm ibn al-Mahdî qui en a été l'initiateur au IXe siècle, des instruments de cuisine et des modes de cuisson.