Lipides et corps gras alimentaires
Auteur(s) : Jean-Louis Multon, Jean Graille
Editeur : Tec & Doc Lavoisier ›
Traite de la production, de la modification, des propriétés physiques, chimiques et biologiques, ainsi que de l'exploitation des lipides dans la cuisine, sans oublier la préparation industrielle des aliments.
165,00 €
Parution : Mai 2003
470 pages
ISBN : 978-2-7430-0594-8
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