La table des Français : Une histoire culturelle (XVe-début XIXe siècle)

Panorama des us et coutumes en matière d'alimentation, de gastronomie, de techniques culinaires, de contraintes diététiques et religieuses durant les deux derniers siècles de l'Ancien Régime. L'auteur interroge la diversité sociale des aliments, ainsi que les racines de l'exception culinaire française.