La cuisine aveyronnaise avant le surgélateur

Le surgélateur fait son apparition au sein les familles aveyronnaises au début des années 1960 et entraîne un changement profond et durable dans les habitudes culinaires. Il permet des périodes de conservation s'échelonnant entre quelques semaines et six mois ou même un an... Une révolution ! Dès lors, les familles consomment plus de viande fraîche, de poisson, et profitent des légumes récoltés dans les potagers sur une période plus étendue dans l'année. La rupture est brutale entre cette cuisine moderne et la cuisine à l'ancienne pratiquée par la majorité des ménages de l'Aveyron. Cette dernière appliquait des principes perpétués de mère en fille ; l'autoconsommation familiale, la pratique religieuse, la solidarité et la convivialité villageoises en étaient indissociables...