Saha : Le voyage d'un chef à travers 150 recettes du Liban et de la Syrie

Greg Malouf est né en Australie, de parents libanais. Il a fait son apprentissage dans les plus grands restaurants australiens et s'est forgé un style de cuisine unique, mariant la tradition du Moyen Orient avec l'inspiration contemporaine. Il a beaucoup travaillé en Europe et en Asie, et il est aujourd'hui chef au restaurant MoMo à Sydney. Sous sa direction, le restaurant a remporté de nombreuses récompenses et acquis une réputation incontestée parmi les critiques gastronomiques nationaux et internationaux. • Lucy Malouf vit à Melbourne où elle exerce le métier d'écrivain et d'éditeur. Elle a travaillé comme éditeur indépendant et comme consultant littéraire pour plusieurs grands éditeurs australiens. Elle a également publié de nombreux articles et critiques dans les principaux journaux, guides gastronomiques et magazines australiens. Elle est l'auteur du Guide des baies et péninsules de Melbourne pour les amoureux de la nourriture et du vin et de Le livre de cuisine de Seasons Plate. • Matt Harvey, photographe de Melbourne, a rejoint Greg et Lucy Malouf dans cette aventure, comme il l'avait précédemment fait pour leur dernier ouvrage en commun «Mauresque». PHRASE DE PRÉSENTATION : Saha est une fête des sens, un voyage spectaculaire et la célébration du retour culinaire d'un chef sur la terre de ses ancêtres. Des histoires passionnantes et évocatrices se mêlent à d'étonnantes photographies afin de donner vie à cette cuisine alléchante et aux sublimes paysages du Liban et de la Syrie. ,!7IC8E1-fgihjg! Greg Malouf voyage sur la terre de ses ancêtres pour en explorer la cuisine et nous convie ici à une véritable visite guidée de son pays d'origine et de la Syrie toute proche. Les auteurs parcourent d'antiques paysages à la recherche de recettes traditionnelles mais aussi de nouveaux délices culinaires. Le poulet cuit à la braise, à la manière d'Alep, l'agneau cuit lentement accompagné d'une pâte au poivre rouge et à la grenade côtoient une simple soupe de bédouin, au citron, aux lentilles et aux épinards ou le fameux mulet rouge de Méditerranée, préparé avec des épices. Mais Saha, c'est aussi le récit d'un voyage passant parmi quelques-uns des plus riches sites historiques du monde. Des royaumes du désert aux châteaux sur la mer, des citadelles aux souks, en passant par les oliveraies et les chaînes de montagnes aux sommets enneigés. Greg et Lucy explorent les villes et les petits villages à flanc de colline. Ils sont accueillis dans les maisons des pêcheurs, des apiculteurs, des boulangers, des distilleurs d'arak, des boulangers et des femmes au foyer - tous ayant à partager des histoires, de la sagesse et une nourriture variée et exquise. Au travers des 170 recettes qu'ils récoltent durant leur parcours, les auteurs nous livrent en arrière-plan une analyse quasi journalistique de ces pays, récit objectif qui se marie subtilement au ton plus personnel d'un récit mêlant découverte d'un pays et retour sur une terre familière. Saha, le voyage d'un chef à travers le Liban et la Syrie n'est pas seulement un livre de recettes : il mêle plusieurs voix, informative, descriptive, sensible, voire intime, qui se conjuguent habilement et nous plonge dans une atmosphère bouillonnante et généreuse. Une double approche, journalistique et culinaire, nous convie au même voyage, celui de la découverte et du partage. Mais plus qu'une expérience gastronomique, nous assistons également avec Saha à une expérience beaucoup plus intime, celle de la recherche d'un chef de ses origines, et pas seulement culainaires. Les magnifiques photographies de Matt Harvey nous transportent dans ces pays chaleureux, à la rencontre de leurs habitants, et traduisent toute l'émotion et l'émerveillement de cette aventure.