Granges fromagères d'Auvergne : La vie des moines fromagers dans les montagnes de Haute-Auvergne du XIIe siècle au XVIIIe siècle

Editeur : Cheminements

Histoire de la production de fromage dans le nord du Cantal, du Moyen Age au XVIIIe siècle, par les convers cisterciens dans des domaines de montagnes appelés granges. Retrace l'histoire du patrimoine architectural des cisterciennes d'Obazine et de Valette et étudie les techniques de construction des cisterciens, d'élevage des vaches Salers, de fabrication du fromage de Cantal, etc.