Techno culinaire Bac Pro

Editeur : Editions BPI

Manuel décrivant l'ensemble des techniques culinaires adaptées à la restauration, organisé en chapitres thématiques : le personnel, le matériel, les produits, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, l'association des mets et garnitures d'accompagnement, l'approvisionnement, etc.