Technologie appliquée CAP/BEP Service et commercialisation : Fiches pratiques

Editeur : Lanore Jacques

Les différents points du travail de mise en place, de la préparation d'office, du service des mets et des vins, du découpage et du flambage sont présentés sous forme de fiches comportant la technique en images, le produit concerné, le matériel nécessaire et la technique de fabrication.