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Travaux pratiques de techniques culinaires

Travaux pratiques de techniques culinaires

Auteur : Renée Bousquet

Editeur : SCEREN-CRDP Aquitaine

Destiné aux étudiants de BTS diététique ou aux candidats de concours (CAPLP2, CAPET), cet ouvrage permet de se familiariser avec les techniques culinaires (modes de cuisson, farces, liaisons et émulsions, etc.), leurs effets sur les aliments, les règles d'hygiène et les régimes alimentaires.

Vendeur : Amazon
Parution :
ISBN : 978-2-8661-7467-5
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