Travaux pratiques de techniques culinaires
Auteur : Renée Bousquet
Editeur : SCEREN-CRDP Aquitaine
Destiné aux étudiants de BTS diététique ou aux candidats de concours (CAPLP2, CAPET), cet ouvrage permet de se familiariser avec les techniques culinaires (modes de cuisson, farces, liaisons et émulsions, etc.), leurs effets sur les aliments, les règles d'hygiène et les régimes alimentaires.
Parution : Janvier 2004
ISBN : 978-2-8661-7467-5
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