La table et les ports : Cuisine et société à Bordeaux et dans les villes portuaires

Issues d'un colloque tenu en 2004, ces études, portant essentiellement sur Bordeaux du Moyen Age au XXe siècle, et dans un second temps, sur l'Allemagne du Nord, Marseille ou Buenos Aires, montrent comment le port, par ses activités, est un carrefour culturel et humain où se croisent de nombreuses influences alimentaires qui concourent à l'évolution d'une gastronomie portuaire.