Histoire du fromage de Langres

Editeur : Dominique Guéniot

Retrace l'histoire du fromage de Langres, qui prend son origine dans les fermes du Bassigny et du pays langrois dès le XIVe siècle. Les auteurs se sont appuyés sur les archives des différentes administrations ayant eu en charge le monde agricole au fil des siècles, sur l'analyse d'ouvrages de laiterie, la consultation de journaux, bulletins et rapports concernant les campagnes de la Haute-Marne.