La charcuterie de la belle province: Préparations carnées québécoises et canadiennes

Editeur : Erti

Destiné aux professionnels des métiers de la viande, cet ouvrage donne des informations sur les viandes et les principaux ingrédients et additifs utilisés en charcuterie ainsi que sur le mode de fabrication de tous les produits charcutiers. Un chapitre est consacré aux conseils sanitaires, un autre à la formulation des produits. Permet une découverte du patrimoine culinaire québécois et canadien.