Papilles, N° 25 :

Editeur : Virgile

Propose deux recettes du cuisinier Marc Veyrat, des études sur la pratique contemporaine des repas de rue, sur l'invention à la fin du XVIIIe siècle des sauces pour accompagner les steaks, et sur les théories de la matière et de ses différents états aux XVIIe et XVIIIe siècles. Avec des commentaires de manifestations et de parutions consacrées à la gastronomie et l'alimentation.