Cru

Editeur : Agnès Vienot Editions

Préparés à partir de techniques de base - presser, déshydrater et mélanger, par exemple - les aliments crus exaltent ce que les fruits et les légumes ont d'intrinsèquement sain et de splendide. Dans les menus de dégustation de son restaurant de Chicago, Charlie Trotter a porté les aliments crus à leur plus haut niveau. Pour sa part, le restaurant éponyme de Roxanne Klein à Larkspur en Californie est devenu une destination prisée des fins gourmets, ce qui a valu à sa cuisine d'être internationalement reconnue. Faites L'expérience de cette cuisine dynamique, véritable révélation, dans Cru, ouvrage incontournable qui réunit les deux chefs visionnaires que sont Trotter et Klein. Nos auteurs rendent hommage aux sommets de l'art culinaire que peuvent atteindre les aliments crus dans des plats tels que le couscous aux brocofleurs et à l'huile de curry, lasagne de champignons aux trois poivres accompagné de rayons de miel et de vinaigre balsamique, les ravioles aux radis Bleeding Heart accompagnés d'une sauce de tomates jaunes et enfin la soupe de pastèque et son granité de melon Sharlyn. Chaque recette s'accompagne d'un choix de vins détaillé, conçu pour faire ressortir les saveurs, textures et arômes de l'ensemble. Les jus, prolongements naturels du répertoire des aliments crus, sont également représentés à travers des préparations aussi apaisantes que le Red Roxie, le jus de figue de barbarie et de grenade, et la limonade au citron vert et au concombre. Présentés avec art à travers les photographies prisées de Tim Turner, Les plats de Trotter et Klein célèbrent leurs ingrédients dans tout l'éclat de leur état naturel. Placés en des mains aussi expertes, Les aliments crus ne sont rien de moins qu'une révolution dans notre manière de cuisiner et de manger.