Salers

L'histoire du salers, seule AOC fromagère à être uniquement fabriquée dans des fermes. Menacé par des normes sanitaires, le salers s'est finalement vu reconnaître un statut à part. L'ouvrage entraîne le lecteur chez les producteurs et sur les herbages de la zone volcanique du Cantal pour montrer que seule la rencontre de la tradition et de la modernité pourra sauver ce fromage.