Technologie appliquée d'organisation et de production culinaire

Destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie, tous les thèmes de technologie appliquée sont présentés en 90 fiches couvrant l'ensemble du programme : du début de la première année avec les préparations des légumes, poissons, viandes et volailles, la taille des légumes, les cuissons, aux préparations de fonds de sauce et de pâtisserie abordées en 2e année.