Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement

Auteur(s) : Dorothée Labarre-Le Rolland, Bernard Charron
Editeur : Foucher

Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie... Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion.

14,90 €
Parution : Septembre 2018
224 pages
ISBN : 978-2-2161-4956-8
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