Quand la gastronomie se fait bio

Editeur : Anagramme éditions

On a trop souvent voulu opposer la diététique et ses restrictions alimentaires innombrables, source de frustrations sans fin, et la gastronomie, qui flatte les papilles mais pas toujours notre corps et notre foie. Il est grand temps aujourd'hui de proposer une méthode capable de concilier à la fois le nécessaire équilibre diététique, qui favorise notre bien être, et le plaisir de la table, qui nous apporte la joie de vivre. La méthode, présentée dans cet ouvrage, est à la fois simple, inventive et source d'équilibre diététique. Chacun d'entre vous pourra ainsi apprendre à marier les aliments, les saveurs, les textures des aliments biologiques en se basant sur les recettes présentées, et modifier celles-ci grâce aux nombreuses possibilités de variantes proposées. Toutes les recettes sont modulables à l'infini, en interchangeant un ingrédient par un autre ingrédient équivalent. Par exemple, dans la recette de la blanquette de veau, la cuisinière pourra remplacer les carottes par du panais, les champignons de Paris par des algues marines et le veau par des morceaux de lotte, et ainsi confectionner une nouvelle recette : la blanquette de lotte aux algues et au panais. Ce livre décrit, non seulement, comment équilibrer notre alimentation, mais en plus, il apprend à être créatif, à élaborer de nouvelles recettes pour vivre le plaisir d'une cuisine saine, naturelle et savoureuse. Les végétariens pourront adapter les recettes traditionnelles en interchangeant les protéines animales par les produits équivalents végétaux (essentiellement champignons et algues marines). Enfin, l'ouvrage présente les propriétés médicinales des aliments, si bien que la cuisinière pourra créer une blanquette pour les personnes ayant du diabète ou une maladie cardiovasculaire, par exemple, en employant de préférence des aliments ayant les propriétés médicinales correspondant à ces maladies. Ou comment Epicure parvient à nous soigner...