Canneberge et autres baies

Editeur : Anagramme Editions

La canneberge (ou grande airelle rouge d'Amérique du Nord), est de plus en plus couramment appelé « Cranberry ». Son premier nom amérindien et plus précisément iroquois fut : Atoka. Ce succulent fruit rouge venu tout droit du Canada est très apprécié depuis peu en Europe. Il a des vertus diverses contre les embarras gastriques, aide à ralentir le vieillissement ou à prévenir certaines pathologies (maladies rhumatismales et cardiovasculaires, diabète, cancers); enfin la cranberry est très efficace dans la prévention des troubles urinaires. Elle est très riche en nutriments (calcium, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, sodium et vitamines C, A, K) et fait d'excellents jus de fruits au goût acidulé. Toutefois, on aurait tort de la limiter à ce seul registre culinaire : seule ou mélangée à leurs délicieuses cousines, elle apporte une touche de nouveauté dans la confection de pains, pâtisseries (muffins, scones, brownies, cookies) et confitures, et relève agréablement les plats salés (chutneys, sauces, terrines etc.).