Cristallines

En 1984, jeune chef de l'Aubergade, M. Trama oublie une tranche d'ananas finement émincée au four. Quelques heures plus tard, désydratée et translucide, la feuille fine et légère comme du cristal décuple les arômes du fruit. De là part la saga des cristallines, qui feront sa notoriété, qu'il décline aujourd'hui avec tous les fruits et légumes. 40 recettes révèlent les secrets de son invention.