Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications

Un état des connaissances sur la microbiologie du vin et les applications oenologiques qui en découlent. Les auteurs prennent en compte les avancées dues aux méthodes d'analyse des génomes microbiens. L'accent est mis sur la description du système microbien et sur l'interprétation de son fonctionnement pendant la vinification et l'élevage.