Analyse des phénomènes et transformations culinaires : Technologie appliquée

Editeur : Lanore Jacques

Pour des travaux pratiques de cuisine, chaque recette est expliquée et illustrée par étape. Les différents thèmes (oeufs, poissons, potages...) sont présentés par des informations générales utiles et plus de 100 techniques de base sont commentées.